竹筒粽子技术资料

端午节要吃竹筒粽子

粮食的定义

粮食是各种主食食料的总称。它不仅提供人类所需要的基本营养物质，而且是人体热能的主要来源。

主要的品种

⒈稻谷⒉小麦⒊玉米⒋小米⒌高粱⒍大麦⒎荞麦⒏燕麦⒐莜麦⒑红薯11.黍米

大米的定义和分类

稻谷经碾制脱壳即成大米。

按照自然环境分水稻和旱稻。

按照生长期长短分早稻，中稻，晚稻。

日本不是有个大学叫早稻田大学吗？

按照生理特性分籼米，梗米，糯米。

籼米，梗米，糯米

〔籼米〕

籼米出产量很多，主要产地是四川湖南广东，所以也叫南方大米，籼米的特点图片很明显，米粒形状细长，横截面是扁圆，色泽灰白半透明，这三句话的籼米的特点。

籼米涨性最大，粘性最小，硬度中等，这三点是它的生理特性。

〔梗米〕

主产区东北，华北，江苏北部，外观特点是米粒短圆，横截面是接近圆形，色泽蜡白。

梗米的特点是硬度最大，粘性比籼米大比糯米小，膨胀性比籼米小比糯米大。

〔糯米〕

糯米粘性最好 硬度最低 膨胀性最小。

所以我们做粽子大多选择糯米，因为他的粘性最大，粘性大可以让米粒很好粘合，但是他有弊端就是容易粘包裹的容器。比如粽子叶子，比如竹筒内壁，所以我们发挥他优点，避免他缺点。克服缺点我们通过配料解决。做到糯而不粘，才是竹筒粽子技术核心要点。

粽子的起源

粽子基本上都知道是和端午节有关系的，端午节最早起源是远古的祭龙活动，中国人不是炎黄子孙，龙的传人吗？所以祭奠龙是图腾崇拜，划龙舟。

到了战国的时候又和屈原联系到一起了，为了不让屈原的尸体，遭到鱼虾的侵蚀。人们都自发的向江中投粽子。

所以远古的划龙舟，和包粽子就在端午节相遇了。粽子最早出现在战国，当时主要是两种样子，一种是用茭白裹的黍米，包成牛角状，叫角黍。

〔角黍〕

〔雄黄角黍过端阳〕

另外一种就是用竹筒装米密封烤熟，古人称“筒粽”， 所以战国出现了角黍和筒粽。到了两晋时候，端午食粽子已经成为全国性风俗，“仲夏端午，烹鹜角黍” 这是两晋的一句诗歌，说端午节煮粽子，一只只粽子真象一只只鸭子在水。有个成语，趋之若鹜。就是像鸭子一样成群跑过去。

唐朝的时候，粽子已经是妇孺皆知了，宋代开始用艾叶代替茭白叶，到了元代艾叶变成了竹子叶子，明朝出现了芦苇叶包粽子，明朝开始出现豆沙猪肉红枣核桃松子仁各种馅料，到了清朝乾隆年间火腿粽子研发成功。

竹筒粽子的制作

粽子的组成部分

容器 主料 馅料

容器：粽子叶、竹筒

主料：糯米、黍米

糯米油性及黏性较大、过食太多容易腹胀腹痛腹泻、所以老年人和儿童以及消化功能较弱者不宜多食。粽子煮熟以后、会释放一种胶性物质、容易滞气、故胃溃疡慢性胃炎的最好不吃或者少吃。

馅料：红豆沙、绿豆沙、红枣、枣泥、果脯、蜜枣、葡萄干、肉、海鲜、咸鸭蛋、腊肉、干肠

米的选购技巧

看硬度，硬度是由大米中蛋白质含量多少所决定的，大米的硬度越强，说明蛋白质含量越高，其透明度也会越好。一般情况下，新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。

看腹白，大米腹白部分蛋白质含量较低，淀粉含量较高。一般含水分过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。

爆腰，爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热现象后，米粒内外失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。

看颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。同时，捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味，说明是陈米。另外，米粒中有虫蚀粒的也是陈米。

做竹筒粽子需要选用新竹子，竹子为一年的新竹，超过两年的就不要考虑了，新竹水分多耐烧， 烧出来的糯米也香，新鲜竹筒长时间不用会因为脱水而变形，放水里浸泡一会即可恢复。

保存方法：新鲜竹筒不耐储存，用完后擦干净可放冰箱冷藏或者放置干燥阴凉通风地方。

竹筒粽子制作步骤详解

糯米浸泡 12 小时，建议浸泡前就将糯米洗一下，待浸泡一段时间，糯米膨胀后搅拌一下，使糯米吸水均匀些，吸水均匀了，糯米就容易熟，不会出现一粒生一粒熟的情况。

糯米越泡会越黏，糯米的特点是硬度最小，膨胀性最差，长时间泡让细胞吸水将细胞壁胀破，黏性成分释放出来，可使粽子异常黏软。清水浸没糯米，如果米吸足水后暴露于空气中，米粒就会粉化。

把米水放干，根据相应的斤数放入料包，搅拌3分钟，使料均匀融入米，小等2分钟后，开始装筒子，装筒子的时候要把米装好后用手指按下桶内的米，使米压实，不够可以加米。或装满米后，用力在地上磕碰两下，把塞子套紧，放入不锈钢平底锅内，竖放，在加水要高于筒子至少5厘米，上面用钢沙网压住，不让筒子飘起来，必须压住，开锅后大火四十分钟，焖制一个小时，起锅过凉水。

街头小吃竹筒粽子配方

竹筒粽子馅料配比

花生粽子，糯米500克，花生150克

红豆粽子，糯米500克，花生100克

杏干粽子，糯米500克，杏干170克

葡萄干粽子，糯米500克，葡萄干150克

小枣粽子，糯米500克，小枣200克

香肠粽子，糯米500克，香肠300克

希望帮到有缘人！